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你们家乡年夜饭都有哪些菜？

我的家在陕西关中道上，打我记事起我家年夜饭必有这四道菜:冻冻肉，腊牛肉，活捉莲菜，八宝饭。(前面回答说除夕夜我妈做四个菜，其实说做菜主要炒热菜，凉菜“不算”做菜)

1，冻冻肉，父亲在世时几乎年年过年会买一个猪头和四个猪蹄子，收到干净，腊月二十八九开始煮猪头和猪蹄子，猪头煮熟后，拆去骨头，猪脑会是我独享的美味。然后猪蹄子继续煮，煮烂，拆去骨头，倒盆或盘中一晚上冻冻肉就好了。年夜饭，冻冻肉切薄片，上放蒜苗丝，加辣子面，用热油泼，加盐，味精，醋调味。我觉着年味就在熬冻冻肉的过程守候中。

2，腊牛肉，腊汁肉大概要算陕西的特产吧，但关中农村逢年过节腊牛肉才是扛把子的凉菜，一般腊牛肉都是市场上买的，切成片，配一醋汁子碗碗(盐，味精，醋，油泼辣子)醮着吃。吃腊牛肉预示明年牛气冲天。

3，活捉莲菜，莲菜切圆片，红萝卜切圆片(刻五个槽，成梅花状)，开水淖熟，菠菜淖熟捞出，加盐，干辣角，葱丝，热油泼淋，加味精，加醋拌匀，装盘即可成。喻意连年有余。

4，八宝饭，也是二十八九装蒸碗时做的，糯米，大枣，花生米，核桃仁，百合，葡萄干，青红丝一起蒸出来的，喻示日子甜甜美美。

看了这四道年夜饭特色菜，我自己都笑了，前面三道菜，全是酸辣味，但这确确实实是关中道上年夜饭的特色菜。陕西人把酸辣玩出了一个新境界。当然了，年夜饭于期说是吃饭，倒不如说是吃一种传统，一种对未来生活的美好期盼!

年夜饭是中国的传统，团圆饭预示着，团团圆圆和家万事兴。由于地方的差异，各个地方想吃的一些菜有较大的差异。我是南方人，过年的年夜饭，除了常规的鸡鸭鱼肉荤菜，有几道菜是必须的：

第一道必须的是鱼。鱼，意味着年年有鱼，以前，人们生活辛苦。经常出现青黄不接的时候，到年关总是没有粮食。因此，年夜饭一条鱼，寄希望于来年能够年年有余。记得有时候在电影中看到，由于没钱买鱼，有些家里面可能在桌上放一条木头做的鱼。在我们小时候，有些家里也兴将鱼放在桌上，但是大家都不能吃。这道菜有时候一直要放到正月十五才能吃，有时候碰到天气温度高，还没到十五与可能就坏了。但是将鱼放2-3天是正常的。

第二道菜是园子。园子可以是鱼圆，肉圆，豆腐圆，耦园等等，反正要做成圆圆的。意味着团团圆圆。这个才的做法也又很多，有烧的，有蒸的，有煮的，也有圆子汤。反正年夜饭园子是必须的。

其他的就说不上必须，但是一定有，比如烧鸡子，大蒜烧肉、清炒藕片、香菇烧肉等，小时候在农村生活，土鸡是真香，现在到城里面，过年再也吃不到正宗的土鸡的，很是怀念老家的土鸡！

题主你也好心急，腊八未到就想到年夜菜了。伴随着时代的发展，地域差别逐步缩小，年夜菜大概也大同小异。我说说五十年前我们这里年夜菜。记得那时候，一年最好吃的一道就是除夕中午，真是应了一句话，无论贫穷还是富有，家家户户都要筹备一套豪华大餐。有：油煎鲫鱼，大白菜炖猪肉大豆腐，外加粉条。富裕人家，还要有整个的鸡和猪头。以上这些不能常吃，只有一顿，直到现在回想起来，还是唇齿留香。除夕夜，吃饺子，一定要有芥末和豆芽菜。直到现在我也没有明白，为什么要吃豆芽菜。一过小年，各家各户都用黄豆生出豆芽，除夕那天煮熟，加水食盐浸泡。我们这里风俗，过年期间，是不能吃气包包子的。迷信认为吃了包子会生气，气包，气包，

大概是因为包子的样子气鼓鼓的。还有一道大菜，可惜只能看不吃。那就是咸鲞鱼。挂在卧室墙上。每天都能够看见，但是直到出了正月才能够使用，我想，我们的祖先，大概是取其吉祥的名字，想余！

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